肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供优质蛋白质，对补充铁、钾、锌等营养素也很有帮助。
不过，每次去菜场，挑选一块“好肉”却是很多人犯难的事情，什么样的是新鲜的？哪个部位更好吃？今天小编就教大家一些挑选小技巧。
买猪肉，关键看3点
现在不少人都“闻猪肉色变”，觉得它高热量、高脂肪，但事实上，猪肉比你想的更营养。
中医认为，猪肉可以润肠胃、补五脏、益气血、利二便、止消渴，适当食用有助于长寿；现代研究发现，猪肉中还富含不饱和脂肪酸，适量吃对于维持身体机能、保护心血管有积极作用。
那新鲜的猪肉怎么挑呢？
①看色泽
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
②按压，有弹性、不粘手
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。
如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，肌纤维被破坏，猪肉表面会失去弹性。
另外，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。
③闻一闻
腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
其实不只是猪肉，在买牛肉、羊肉的时候，这三步也适用。
①里脊肉
里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达20.2%，脂肪只有7.9%，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
②梅花肉
主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉。煎肉、烤肉、涮火锅都可以。
③五花肉
五花肉是猪腹部的肉，肥瘦相间，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，因此，高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。
④猪腿肉
前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
牛肉价格差异大
到底差在哪？
《名医别录》中提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。可见，牛肉是种不错的肉食。
不难发现，牛肉的售价在市面上相差非常大，每斤几十、数百甚至上千元都有。那它们之间到底有什么差别呢？
买牛肉时，大家应该都注意到过“谷饲”、“草饲”这一组概念。简单来说，一个是吃“谷物”长大的，一般是在围栏里饲养；一个是吃“草”长大的，大部分季节都在草场上自由放养。
①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高，牛肉也会呈现出更多的雪花，肉质更嫩。而且谷饲天数越长，肉的脂肪密度更高、花纹更好看。
②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量高，营养成分的比例会更适合减肥健身的人群，但它吃起来口感就会比较柴。
也就是说，谷饲更肥美、草饲更劲道，它们各有优势，这个就看自己的口感了，不用太纠结。
①原切是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成，几乎就是牛肉最原始的样子。
这种切法的配料非常简单，只有牛肉，仔细观察能清晰地看见肉的纤维纹理，肉的颜色也是很自然的。由于不使用添加剂，价格通常会比较贵。
②整切是指对牛肉完整切割后再进行腌制，达到增味、增重、增嫩目的。
因此，整切牛肉在配料表中通常可以看见很多添加剂成分，颜色可能会比原切牛肉偏暗一些。
③还有一种就是“合成”，即用一些牛肉边角料揉捏成块，通常添加剂一堆，配料表一串，里面会有卡拉胶成分，增加粘性。
合成肉的整体形状非常规整，脂肪纹理的排列却不规律，价格也非常低。
想吃牛肉本味的，更推荐前两种。合成牛肉建议大家看配料表选购。
买羊肉
优选这4个部位，都是精华
一说秋冬进补食材，羊肉肯定是很多人的心头好。李时珍在《本草纲目》中还专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
但羊身上有那么多部位，到底哪里的肉好吃？
①羊肋排
羊肋排属于羊肉中的“极品肉”，它肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小、肉质鲜嫩。拿来烤、涮、炒、烧、焖都可以。
②羊上脑
位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多、肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹，是很多人涮火锅的必选之一。
③羊蝎子
羊蝎子其实就是羊脊骨，它的外形跟蝎子相似，所以大家都俗称它羊蝎子。在北方常拿它做火锅或者熬汤。
另外，大家别看羊蝎子骨头多，吃着没啥肉，但实际上它却富含蛋白质以及钙质，有“补钙能手”的美誉。
④羊肩肉
又叫羊脖肉、羊颈肉。很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，会联想到猪脖子肉，认为有淋巴结，不干净、不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的，在进行宰杀的时候，会将淋巴结处理干净，剩下的部分才来售卖。
这部分脂肪少、瘦肉多，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。不论冷吃、热吃，味道都很棒，也非常适合做羊肉馅儿和羊肉丸子。
