炸薯条、炸鸡翅、炸土豆……这些食物虽然很诱人，但高热量、高油脂，真的一点儿也不健康。正因为这样，“空气炸锅”的出现受到了大家的热烈欢迎，不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味。
但最近越来越多的人，对空气炸锅提出质疑，相关话题登上微博热搜第一，甚至还有“空气炸锅会致癌”的言论！
那么，简单好用的空气炸锅，到底是真健康还是智商税？今天小编就带大家好好了解一下。
空气炸锅
是如何“炸”食物的？
空气炸锅，其实就是一个“带风扇”的烤箱。
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空气炸锅的工作原理
一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿地吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟，因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。
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空气炸锅的优势
①对比传统油炸，用空气炸锅甚至可以不放油，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低；且烹饪食物是在密闭的环境里进行的，更能控制烹饪温度，可以避免传统油炸产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。
②对比烤箱，部分烤箱只能通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定的情况，而空气炸锅多了一把“小扇子”，会让食物受热更均匀。
空气炸锅到底健不健康？
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空气炸锅会致癌？
之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是因为高温烹饪食物时，可能会产生2A类致癌物“丙烯酰胺”。食物中的碳水和蛋白质，在经过超120℃的高温烹调后，会发生复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦的效果，也是我们常说的“美拉德反应”，与此同时，多多少少还会形成丙烯酰胺。
但要注意的是，即使用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，在温度超过120℃时，也都有可能出现丙烯酰胺。所以问题的关键在于食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系。
而且丙烯酰胺在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）比较低，一般达不到致癌的标准。
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空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”？
空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖。
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空气炸锅也有无法避免的缺点
①营养流失。空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制的，但高温会使食材中的维生素大量流失，变成一种低营养密度的食物。
②蛋白质变性。受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质，对健康产生不利影响。
③脂肪氧化。温度太高，或是烤糊、烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。
做好四件事
科学使用空气炸锅
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控制温度
使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内），以免生成过多潜在的有害成分。
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少烹饪淀粉类食物
空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。
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不作为主要烹饪方式
虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪用具。日常生活中最好以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，以尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。
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空气炸锅的妙用
其实除了炸食物，空气炸锅还能做很多事情：
①解冻食材：夏季温度高，室外解冻容易滋生细菌，而微波炉解冻往往会出现边缘已经熟了，中间还冻得硬邦邦的情况。空气炸锅是一个很好的解冻工具，设置四五十摄氏度的温度，把需要解冻的食材放进去进去，半个多小时基本就能用了。
②食材预处理：用空气炸锅来处理一些需要煎炸的、吸油的食材，特别方便，而且还健康不少。比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜，都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材，这样在烹饪过程中可以减少食材“吸油”。
③风干食材：空气炸锅也能当果蔬烘干机用，设置合适的温度，不要太高，把香蕉、苹果、火龙果等各种蔬菜放进去烘干，既方便好吃，又能延长保存时间。
